Добро пожаловать на сайт "все о соусах". Здесь вы найдете множество рецептов приготовления соусов. Удачи.
  • user warning: Can't create/write to file '/tmp/#sql_62f_0.MYD' (Errcode: 17) query: SELECT t.* FROM term_node r INNER JOIN term_data t ON r.tid = t.tid INNER JOIN vocabulary v ON t.vid = v.vid WHERE r.vid = 275 ORDER BY v.weight, t.weight, t.name in /var/www/povar/data/public_html/sous.net.ua/modules/taxonomy/taxonomy.module on line 614.
  • user warning: Can't create/write to file '/tmp/#sql_62f_0.MYD' (Errcode: 17) query: SELECT t.* FROM term_node r INNER JOIN term_data t ON r.tid = t.tid INNER JOIN vocabulary v ON t.vid = v.vid WHERE r.vid = 274 ORDER BY v.weight, t.weight, t.name in /var/www/povar/data/public_html/sous.net.ua/modules/taxonomy/taxonomy.module on line 614.
  • user warning: Can't create/write to file '/tmp/#sql_62f_0.MYD' (Errcode: 17) query: SELECT t.* FROM term_node r INNER JOIN term_data t ON r.tid = t.tid INNER JOIN vocabulary v ON t.vid = v.vid WHERE r.vid = 273 ORDER BY v.weight, t.weight, t.name in /var/www/povar/data/public_html/sous.net.ua/modules/taxonomy/taxonomy.module on line 614.
  • user warning: Can't create/write to file '/tmp/#sql_62f_0.MYD' (Errcode: 17) query: SELECT t.* FROM term_node r INNER JOIN term_data t ON r.tid = t.tid INNER JOIN vocabulary v ON t.vid = v.vid WHERE r.vid = 272 ORDER BY v.weight, t.weight, t.name in /var/www/povar/data/public_html/sous.net.ua/modules/taxonomy/taxonomy.module on line 614.
  • user warning: Can't create/write to file '/tmp/#sql_62f_0.MYD' (Errcode: 17) query: SELECT t.* FROM term_node r INNER JOIN term_data t ON r.tid = t.tid INNER JOIN vocabulary v ON t.vid = v.vid WHERE r.vid = 271 ORDER BY v.weight, t.weight, t.name in /var/www/povar/data/public_html/sous.net.ua/modules/taxonomy/taxonomy.module on line 614.
  • user warning: Can't create/write to file '/tmp/#sql_62f_0.MYD' (Errcode: 17) query: SELECT t.* FROM term_node r INNER JOIN term_data t ON r.tid = t.tid INNER JOIN vocabulary v ON t.vid = v.vid WHERE r.vid = 270 ORDER BY v.weight, t.weight, t.name in /var/www/povar/data/public_html/sous.net.ua/modules/taxonomy/taxonomy.module on line 614.
  • user warning: Can't create/write to file '/tmp/#sql_62f_0.MYD' (Errcode: 17) query: SELECT t.* FROM term_node r INNER JOIN term_data t ON r.tid = t.tid INNER JOIN vocabulary v ON t.vid = v.vid WHERE r.vid = 269 ORDER BY v.weight, t.weight, t.name in /var/www/povar/data/public_html/sous.net.ua/modules/taxonomy/taxonomy.module on line 614.
  • user warning: Can't create/write to file '/tmp/#sql_62f_0.MYD' (Errcode: 17) query: SELECT t.* FROM term_node r INNER JOIN term_data t ON r.tid = t.tid INNER JOIN vocabulary v ON t.vid = v.vid WHERE r.vid = 268 ORDER BY v.weight, t.weight, t.name in /var/www/povar/data/public_html/sous.net.ua/modules/taxonomy/taxonomy.module on line 614.
  • user warning: Can't create/write to file '/tmp/#sql_62f_0.MYD' (Errcode: 17) query: SELECT t.* FROM term_node r INNER JOIN term_data t ON r.tid = t.tid INNER JOIN vocabulary v ON t.vid = v.vid WHERE r.vid = 267 ORDER BY v.weight, t.weight, t.name in /var/www/povar/data/public_html/sous.net.ua/modules/taxonomy/taxonomy.module on line 614.
  • user warning: Can't create/write to file '/tmp/#sql_62f_0.MYD' (Errcode: 17) query: SELECT t.* FROM term_node r INNER JOIN term_data t ON r.tid = t.tid INNER JOIN vocabulary v ON t.vid = v.vid WHERE r.vid = 266 ORDER BY v.weight, t.weight, t.name in /var/www/povar/data/public_html/sous.net.ua/modules/taxonomy/taxonomy.module on line 614.

О соусе

Соус (от фр. sauce — подливка, бульон) или подливка — жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения; яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда.
соус
Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты тушат в соусе или запекают под соусом.

Технология приготовления:
Соусы с добавлением муки

Используют пшеничную муку не ниже 1-го сорта или модифицированный кукурузный крахмал.

Белые соусы. Жидкая основа: обычные бульоны (костные, мясные, рыбные, грибные), молоко, сметана. Мука белой пассеровки (обжаривают до светло-кремового цвета), может готовиться с жиром или без жира.

Красные соусы. Жидкая основа: бульон из обжаренных до коричневого цвета мясных костей. Мука красной пассеровки (обжаривают до светло-коричневого цвета), может готовиться с жиром или без жира.

Насыпают в кастрюлю пассерованную муку и заливают частью жидкой основы, хорошо размешивая. Муку, пассерованную с жиром, можно разводить горячей жидкостью; муку сухой пассеровки (без жира) разводять только охлаждённой до 40-50°С жидкостью.

Разведённую мучную пассеровку вливают в остальную жидкую основу, добавляют соль, пассерованные овощи и измельчённые коренья и варят 15-60 мин. (в зависимости от жидкой основы); в конце варки добавляют специи. Затем ещё раз протирают, процеживают и доводят до кипения.

Полученный основной соус служит для приготовления производных соусов.

Соусы без добавления муки

В подогретую жидкую основу засыпают дополнительные части и некоторое время подогревают на слабом огне.

Яблочный чатни (2)

Состав соуса:

- яблоки - 6 шт.
- топленое масло - 4 ст.л.
- имбирь (натертый) - 2 ч.л.
- корица (длиной по 5 см) - 2 палочки
- семена аниса - 1 ч.л.
- изюм (по желанию) - 50г
- острый перец (сушеные, раскрошенные) - 2-3 шт

Яблочный чатни

Состав соуса:

- яблоки - 2кг
- вода - 1/2 стакана
- масло - 1/4 стакана
- молотый красный перец - 2 ч.л.
- мускатный орех - 1 ч.л.
- гвоздика - 1/4 ч.л.
- куркума - 1 ч.л.
- имбирь - 1 ч.л.
- корица - 1 ч.л

Чатни морковное

Состав соуса:

- морковь - 500г
- чеснок - 2 шт.
- имбирь - 10г
- семена горчицы - 1 ч.л.
- сахар - 60г
- уксус - 1/2 ч.л.
- тмин индийский - 1 ч.л.
- черный перец - 1 ч.л.
- красный кайенский перец (порошок) - 1 ч.л.
- гхи - 2 ст.л

Чатни крыжовенный

Состав соуса:

- крыжовник - 1.5кг
- репчатый лук - 0.5кг
- сахар - 0.5 кг
- имбирь - 50г
- жгучий красный перец - 1/4 ч. л

Чатни из цуккини

Состав соуса:

- цуккини - 250г
- яблоки - 175г
- лук репчатый - 125г
- хрен - 25г
- сахар - 175г
- уксус или лимонная кислота - по вкусу

Рецепт соуса : Чатни из цуккини

Цуккини порезать кружками, яблоки дольками,

Чатни из тамаринда и фиников

Состав соуса:

- тамаринд (крошенный) - 1 стакан
- вода - 2.5 стакана
- финики (рубленые) - 1.5 стакана
- сахар - 2 ч.л.
- соль - 1/2 ч.л.
- кумин (молотый) - 1/2 ч

Чатни из свежего кокоса

Состав соуса:

- кокос (мелко тертый) - 1-1/2 стакана
- сахар - 1 ст.л.
- имбирь (молотый) - 1 ч.л.
- кориандра (рубленый) - 1 ст.л.
- лимонный сок - 3 ст.л.
- зеленый чилли (рубленый) - 2 шт.
- соль - 1/2 ч

Чатни из мяты

Состав соуса:

- листья мяты - 25г
- листья кориандра - 25г
- арахис - 75г
- тамариндовая вода - 50 мл

Рецепт соуса : Чатни из мяты

Если вы хотите сделать приправу из мяты и кориандра, возьмите 25 г листьев мяты,

Чатни из манго и томата

Состав соуса:

- манго - 1/2 шт.
- масло сливочное - 1 ч.л.
- чили - 1 шт.
- сметана - 2 ст.л
Синдикация материалов